Appellation : Bordeaux rouge, « Fleur de Cajus » 2009.
Nature du sol : argilo-calcaire.
Âge moyen des vignes : 90 ans.
Cépages : 98 % merlot, 2 % cabernet franc.
Élevage : 100 % du volume en barriques de chêne neuf français (origine Allier et Vosges).
Dégustation œnologique :
• Une belle surprise. Le nez est complexe mêlant tour à tour arômes fruités et confits, notes vanillées et de curry. La matière est dense en bouche avec un joli support d’acidité et une consistance fondue. Un vin prêt à boire qu’il faudra avoir bu dans les 2/3 ans.
Consommation :
• Un vin à déguster d’abord pour lui-même, mais qui s’accorde remarquablement avec des plats assez fins, plutôt bourguignons, sur des viandes blanches ou rosées, ainsi que des plats festifs accompagnés d’airelles mais aussi sur des fromages affinés tout en restant gourmand, sur des terrines et mets aux champignons des bois.
Conservation : de 15 à 20 ans.
Certification : FR-BIO-01.
Degré d’alcool : 13 %.
Dioxyde de soufre libre au 31.07.2020 : 0 mg/l.
Dioxyde de soufre total au 31.07.2020 : 0 mg/l.