Appellation : Bordeaux Rouge, “Fleur de Cajus” 2007.
Nature du sol : argilo-calcaire.
Âge moyen des vignes : 90 ans.
Cépages : 98 % merlot, 2 % cabernet franc.
Élevage : 100 % du volume en barriques de chêne neuf français (origine Allier et Vosges).
Dégustation œnologique :
• Couleur parfaitement grenat, des petits reflets vermeille pour ce vin parfaitement translucide et limpide. On voit la finesse avant même de déguster.
• Au nez, le boisé est extrêmement séduisant, intelligent et très fin. On n’est pas envahi par le boisé, au contraire ce vin apporte ce qu’il faut de petites touches vanillées, avec un petit côté fumé, encens. On est dans la finesse. Le fruit arrive ensuite, qu’on imagine en coulis, travaillé, très fin : on est dans la dentelle du fruit.
• L’attaque est souple et ronde et complexe ; ce qui ressort, c’est une matière fine, toute en légèreté et en finesse. Pas typiquement « bordelais », on n’est pas vraiment sur le caractère imposant qui caractérisent parfois ces vins, on est davantage sur un caractère très fin : l’aristocratie du vin de Bordeaux.
Consommation :
Un vin léger, pour des viandes blanches et des fromages légers à pâte non persillée !
Très bien avec des friands, quelque chose de forestier. Pensez finesse et sophistication !
Certification : FR-BIO-01.
Degré d’alcool : 12,5 %.
Dioxyde de soufre libre au 31.07.2020 : 0 mg/l.
Dioxyde de soufre total au 31.07.2020 : 0 mg/l.