Appellation : “Bulles de Cajus”.
Sol : calcaire
Âge moyen des vignes : 40 ans.
Cépages : 50 % sauvignon, 50 % sémillon.
Élevage : pressurage, repos pré-fermentaire, fermentation basse température, élevage sur lies en cuve inox.
Dégustation œnologique :
• Collerette agréable, mousse abondante et soyeuse, tout en légèreté et en finesse, bulles très fines en belle cheminée.
• Nez tout en finesse, de la minéralité, de la fraîcheur, et également des petits fruits secs.
• Bouche bien tapissée, retrouvant des arômes de fruits secs, de la légèreté et de la fraîcheur. Des bulles vives, qui enveloppent parfaitement, avec une très belle souplesse. Belle persistance aromatique.
Consommation :
• Servir bien frappé.
• Accord mets et vins : classiquement, à l’apéritif mais aussi au dessert afin de contraster élégamment avec le sucré ; pour les inconditionnels, durant tout le repas afin d’accompagner poissons, volailles, viandes blanches ou plats végétariens.
Conservation : de 2 à 3 ans.
Certification : FR-BIO-01.
Degré d’alcool : 12 %.