Un vin sans sulfite : notre Cuvée Pure

Au-delà de l’agriculture biologique et du respect de la charte de vinification des vins issus de l’agriculture biologique, nous limitons au maximum les doses de sulfites.

Au-delà de la demande de certains de nos clients, Mathieu, oenologue, souhaitait vinifier un vin à la manière de nos Anciens, sans aucune aide technologique et oenologique. Pour atteindre un beau résultat, il est indispensable d’avoir une vendange saine et de limiter au maximum le contact du vin avec l’oxygène de l’air.

Mathieu a décidé de mener à bien ce projet en 2009…

C’est ainsi que, par un beau matin d’octobre, les conditions étant réunies (de très belles grappes nourries par un soleil chaleureux), Mathieu et ses amis ont vendangé à la main une petite parcelle de merlot et de cabernet sauvignon.

Les grappes ramenées au chai, tractées par un cheval, sont déposées dans une grande baste pour être foulées au pied puis incorporées dans la barrique.

Comme autrefois, le pigeage est réalisé par l’homme… Certains payent cher pour une vinothérapie !

Après avoir refermé la barrique, un long travail de suivi et de surveillance attend Mathieu. Aucun produit oenologique n’est utilisé pendant toute la vinification ni pendant l’élevage et le vin est écoulé manuellement dans les bouteilles.

La rotation régulière de la barrique permet d’homogénéiser le jus qui, petit à petit, fermente spontanément grâce aux levures naturelles de la vigne. Un mois après, le jus fermenté est écoulé par gravité dans une autre barrique. La fermentation malolactique s’est faite durant l’été avec le réchauffement naturel du chai. L’élevage en barrique aura duré au total près de 11 mois. La mise en bouteille a été réalisée sans filtration, en septembre 2010 juste avant l’arrivée de la nouvelle vendange qui verra naître la cuvée Pure 2010…

Merci à Mathieu, Pierre, Joël, Mam, Chloé, Zina, Florent, Vincent, Benjamin et Bernard pour leur participation à la réalisation de cette cuvée 2009.